為什么總用陶壇儲(chǔ)存基酒?
一、陶瓷酒壇的燒制溫度是在1380℃，并且經(jīng)過多道工序燒制而成。陶壇透氣性好，不滲漏，空氣中的氧氣能通過壇壁進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化水解、氧化還原反應(yīng)的速度。經(jīng)過酯化水解、氧化還原反應(yīng)、締合等一系列化學(xué)、物理反應(yīng)，讓酒在壇中繼續(xù)醇化老熟，除去新酒的“新酒”氣味，使酒中的辛辣味減少，增加了酒的芳香。 二、陶壇具有不透光，導(dǎo)熱慢的特點(diǎn)，避免了光與酒的化學(xué)反應(yīng)，保持適宜的酒溫，既有窖內(nèi)陳釀效果，又使酒越陳越香，具有優(yōu)雅舒適和妙不可言的“老酒味”或“陳酒味”。 三、陶壇儲(chǔ)存的過程中，能自動(dòng)生成原生態(tài)氧，促進(jìn)酒體中有益物質(zhì)的氧化和催陳，有效地排除酒體中醛類、硫化物等低沸點(diǎn)有害物質(zhì)的進(jìn)一步揮發(fā)，同時(shí)酒中的酒精分子與水分子締合成大分子團(tuán)，降低酒精分子對人體的感官刺激，從而使各種風(fēng)味物質(zhì)締和平衡，酒的口感也變得更加柔和、適口，提高了民國醬香酒的品質(zhì)。 四、酒廠用優(yōu)質(zhì)陶壇，由富含硒、鐵、鋅、鈣等元素的天然安全優(yōu)質(zhì)的礦土及輔料精心高溫?zé)贫桑€(wěn)定性高，可使酒體中含有更多更豐富的微量元素，對人體健康有益。
白酒容器陶瓷種類?
1．陶壇容器 陶壇容器是傳統(tǒng)貯酒容器之一。通常是以小口為壇，大口為缸。這類容器的透氣性較好，所含多種金屬氧化物在貯酒過程中溶于酒中，對酒的老熟有促進(jìn)作用。生產(chǎn)成本也較低。由于陶壇的陶土穩(wěn)定性高，不易氧化變質(zhì)，而且耐酸、耐堿、抗腐蝕，因此陶壇在我國白酒廠被廣泛使用，有利于儲(chǔ)存優(yōu)質(zhì)高檔基礎(chǔ)酒。陶土容器容積較小，一般為225～350kg，最大的是1000kg。 陶壇貯酒也有其自身固有的缺點(diǎn)，由于存在微孔結(jié)構(gòu)，造成基礎(chǔ)酒在儲(chǔ)存過程中易發(fā)生揮發(fā)和滲漏，造成貯酒損耗過高：由于陶壇極易破碎，因此不宜運(yùn)輸及轉(zhuǎn)運(yùn)，且單壇貯酒容積較小，噸酒儲(chǔ)存面積過大，在儲(chǔ)存成本上很不經(jīng)濟(jì)，因此陶壇儲(chǔ)存主要應(yīng)用于高檔基礎(chǔ)酒儲(chǔ)存。 2．血料容器 用荊條或竹篾編成筐，或用木箱、水泥池內(nèi)壁糊以豬血料作為貯酒容器。所謂血料是豬血和石灰調(diào)制成一種可塑性的蛋白質(zhì)膠質(zhì)鹽，遇乙醇即形成半滲透的薄膜。其特性是水能滲透而乙醇不能滲透，對乙醇含量為30％以上的酒有良好的防漏作用，這類貯酒容器曾廣泛應(yīng)用于白酒生產(chǎn)企業(yè)，造價(jià)較低，就地取材，不易損壞。其容量大小不等。 3．不銹鋼罐 起初從成本角度出發(fā)多采用鋁罐進(jìn)行儲(chǔ)存，但在使用過程中發(fā)現(xiàn)基礎(chǔ)酒中的有機(jī)酸會(huì)與鋁發(fā)生反應(yīng)生成白色沉淀，嚴(yán)重影響成品質(zhì)量。用不銹鋼制作的大型酒罐，因?yàn)樽陨硇誀詈芊€(wěn)定，在貯酒過程中可避免出現(xiàn)基礎(chǔ)酒與金屬離子反應(yīng)生成沉淀，得到了廣泛的應(yīng)用，而酒罐的容積也不斷擴(kuò)大，由最初的5噸、10噸逐步發(fā)展為100噸、1000噸。 4．水泥池容器 采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)制成的水泥池（內(nèi)壁表面貼或涂上一層不易腐蝕的材料）貯酒大容器，般能貯酒50噸以上，普通水泥池是不能用來儲(chǔ)酒的，因?yàn)樗喑乇跐B漏，又不耐腐蝕，用來貯酒，不僅消耗大，而且會(huì)使酒帶水泥味。
白酒容器陶瓷種類?
陶瓷是一種常用的白酒容器材料，常見的陶瓷種類有青花瓷、 白瓷、黃瓷等。這些陶瓷都具有良好的耐熱性和保溫性能， 可以保持酒的溫度和風(fēng)味。此外，陶瓷在材質(zhì)和造型上也有 很多獨(dú)特的魅力，能夠?yàn)榘拙圃黾痈嗟奈幕退囆g(shù)價(jià)值。
家里存酒哪種酒壇好?
陶壇。保存白酒時(shí)沒有陶壇也可以用玻璃罐子、塑料瓶代替。存放白酒時(shí)，需要將白酒密封好，這樣可以防止白酒揮發(fā)，從而影響白酒品質(zhì)。保存白酒時(shí)存放的環(huán)境溫度不宜過高，而且要避免陽光照射，以免白酒變質(zhì)。白酒可以既可以直接飲用，也可以用于腌制肉類等食材
存放白酒為什么要用陶瓷酒缸?
陶壇貯存白酒是傳統(tǒng)貯存白酒方式，也是很多白酒企業(yè)實(shí)驗(yàn)的方式之一。 白酒貯存過程中使用陶壇主要是用于新釀造的白酒，這時(shí)候的白酒雜味比較大，陶壇具有微滲功能，促進(jìn)白酒老熟，減少雜味速度快。陶壇貯存也有缺陷，就是白酒損耗大。
白酒為什么要用陶壇子裝?壇子酒有什么好處?
燒制的陶壇是一種相對密封，多少也會(huì)微滲，利用這種微滲貯存白酒，利于白酒老熟，同時(shí)排出白酒釀造過程產(chǎn)生的雜味。 成品白酒就可以不用陶壇貯存，出廠產(chǎn)品應(yīng)該達(dá)到消費(fèi)者對白酒的要求。陶壇貯存白酒有缺陷，損耗大，不利于更長時(shí)間的貯存，一般企業(yè)貯存控制在一年左右時(shí)間。
